Wędlinka?

[ski4ever]

Zamieszczam przepis na produkt białkowy dla narciarza , który wypróbowałem i polecam.
Aktualnie sprawdzam jak to działa w przypadku karkówki.

Użytkownik ski4ever edytował ten post 14 listopad 2012 - 20:00

[Predator]

no nic tylko produkowac:)

[Kaem]

i sposób instruktażu i zwłaszcza efekt końcowy jakoś mocno do mnie przemawia .... chyba przed świętami wypróbuję (nie celem produkcji przemysłowej, lecz na własny snobistyczny uzytek)
Znaczy za schabikiem od kolegi rolnika rozglądnąć należałoby się
a na ewentualne V skiforumowe na Dzikowcu zawody zobowiązuje się coś niecoś dostarczyć, jeśli idea się zrealizuje; zaś jesli wolą naczalstwa lokalizacja odmienną bedzie, takoż 2 lub 3 połcie dorodne dowiozę

[Predator]

No i "made in Maciek" a smakuje przewspaniale:)

Załączone miniatury

• 

[snowblade'man]

A czy bez takiego pierścienia na palcu-również się uda?
Wkrótce również będę robił....

[jaro323]

Wyglada zacnie

[bubol.T]

Panowie, to jest nic, razem z ojcem sami wędzimy wędliny na święta i nie tylko ,to jest dopiero smaczne,a taka polędwica wędzona na zimno hmmmm..... ,co prawda jestem dopiero uczniem,ale pilnym,a rybka wędzona ,to już wszystko bije na łeb.

[Predator]

Wyglada zacnie

i smakuje zacnie jak sie spotkamy na nartkach to zapraszam na degustacje oczywiscie przyjdz razem z cytrynka:)

[jaro323]

To chyba najszybciej w Serfauss kolo 15.12

[Predator]

To chyba najszybciej w Serfauss kolo 15.12

ano fakt zapraszam:)

[ski4ever]

Uprzejmie donoszę, że wypróbowałem powyższy przepis używając chudej karkówki.
Też jest w porządku.
Wprowadziłem także małą modyfikację. Następną warstwą, po czosnku jest mieszaniną zielonego pieprzu i "jagód" jalowca, które mielę drobno w młynku.

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

[Predator]

Chyba czytasz w moich myslach:) ja takze zadalem karkoweczce pieprzyk cytrynowy i jalowiec ! no i karkoweczka jest w trakcie dojzewania mam nadziej ze bedzie tak smakowita jak schabik!!!!

[ski4ever]

Chyba czytasz w moich myslach:) ja takze zadalem karkoweczce pieprzyk cytrynowy i jalowiec ! no i karkoweczka jest w trakcie dojzewania mam nadziej ze bedzie tak smakowita jak schabik!!!!

Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja dałem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym.
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

[Predator]

Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja wziąłem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym.
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

do zobaczyska !!! snieg bedzie idzie minusik to beda sypac !!!!!

[ski4ever]

do zobaczyska !!! snieg bedzie idzie minusik to beda sypac !!!!!

Ino ten wasz wyjazd chyba niespecjalnie pokrywa się ze zberkowym??

[globtroter.org]

Super! Na pewno wyprobuje przepis.

[yenna]

Dzięki za przepis! Mój schab według ski4ever zrobił furorę!

[Predator]

robi robi:) ja juz zaplodnilem cale swoje towarzystwo a i sam musze co jakis czas robic:)

[ski4ever]

Witam!

 

W międzyczasie zastosowałem kilka modyfikacji przepisu.

 

1. Aplikuję przyprawy (pieprz zielony, jagody jałowca, angielskie ziele, odrobina cynamonu a przede wszystkim przeciśnięty czosnek) przed zasypaniem cukrem.

2. Mięso przebywa w soli trochę dłużej, 36-48 godzin, w polowie tego czasu wymieniam sól

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

5. Smaruję każdy kawałek warstwą smalcu, wędliny wiszą i dojrzewają w ten sposób, jednocześnie nie tracąc wody. Najstarsza ma już 3 tygodnie ale sukcesywnie dorabiam kolejne kawałki. Wiszą już 3 kawały szynki i 2 porcje karkówki. Kolejne 5 kg szynki z Mark-pol wylądowaly w cukrze (właśnie jest promocja, 12,9 za kg)

Teraz czekam aż w Makro pokażą się takie szynki z kopytkiem, powinny zdążyć dojrzeć na Boże Narodzenie w przyszłym roku.

[zeberkaa]

 

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

 

 

Jak kto ma kaprys to w sklepach pasmanteryjnych są min. siatki takie gumkowo sznurkowe na szynkę i  inne pomoce naukowe.

 

 

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

 

Znaczy spleśniało?

[ski4ever]

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

Znaczy spleśniało?

 

 

No nie żeby się zepsuło.

Po dłuższym czasie leżenia w lodówce obserwowałem czasami coś w rodzaju delikatnego nalotu a'la na serku Camembert, w przypadku, gdy wyrób był  zbyt szczelnie owinięty.

Może szlachetne drobnoustroje, grzyby lub bakterie??

[Kaem]

co by nie było, z pewnością szlachetne

 

..chyba że się maślanka z wyższej półki wylała ....

[zeberkaa]

w przypadku, gdy wyrób był  zbyt szczelnie owinięty.

 

 

Tego się chyba raczej  nie owija szczelnie. 

[ski4ever]

Tego się chyba raczej  nie owija szczelnie. 

Ale zanim domownicy i obdarowani się wyedukują .....

[ski4ever]

co by nie było, z pewnością szlachetne

 

..chyba że się maślanka z wyższej półki wylała ....

  No blisko byłeś z tą maślanką !! Szynki dojrzewające na bakteriach

Szynki dojrzewające na bakteriach

 

Składniki:

- szynki lub inne kawałki mięsa tu wieprzowego

- kultury bakterii bactoferm cp77 lub serwatka

- peklosól

• Cytuj